Первые шаги, 25 франшиз за год и чек в 250 000 рублей
Brusketta 5 лет
25 декабря Brusketta отметила свой первый юбилей – 5 лет. В этой статье мы расскажем, с чего все начиналось, и что ждет наш проект в будущем.
Мы – Андрей и Мария. Сооснователи бренда Brusketta – сети кейтеринговых компаний.
Идея и запуск
Если оглянуться назад, то большую роль в разработке концепции Brusketta сыграла поездка в Мексику. Мы там прожили недолго. Но нас просто очаровали застолья, которые устраивают мексиканцы. Большинство из них проходят как раз в виде фуршета. На столе стоят многочисленные яркие закуски, среди которых каждый выбирает то, что ему по вкусу.
Именно эти необычные блюда и послужили вдохновением для создания первых коробочек Brusketta.
В то время 5 лет назад мы жили в Москве. Начать решили с разработки концепции, создания бизнес-плана, первого меню и прочих моментов. Сам проект решили запускать в родном для нас Армавире.
25 декабря 2019 года мы начали принимать первые заказы. Сначала разместили информацию о себе в социальных сетях, а потом разработали собственный сайт.
Для приготовления закусок мы сняли небольшое помещение недалеко от дома. Поначалу все приходилось делать самим: готовить, принимать и доставлять заказы. На тот момент клиентов было немного, поэтому справлялись.
Если оглянуться назад, то большую роль в разработке концепции Brusketta сыграла поездка в Мексику. Мы там прожили недолго. Но нас просто очаровали застолья, которые устраивают мексиканцы. Большинство из них проходят как раз в виде фуршета. На столе стоят многочисленные яркие закуски, среди которых каждый выбирает то, что ему по вкусу.
Именно эти необычные блюда и послужили вдохновением для создания первых коробочек Brusketta.
В то время 5 лет назад мы жили в Москве. Начать решили с разработки концепции, создания бизнес-плана, первого меню и прочих моментов. Сам проект решили запускать в родном для нас Армавире.
25 декабря 2019 года мы начали принимать первые заказы. Сначала разместили информацию о себе в социальных сетях, а потом разработали собственный сайт.
Для приготовления закусок мы сняли небольшое помещение недалеко от дома. Поначалу все приходилось делать самим: готовить, принимать и доставлять заказы. На тот момент клиентов было немного, поэтому справлялись.
Бизнес развивался. Мы наняли первых помощников: поваров, администраторов. Для доставки заключили договор с курьерской службой.
С самого начала у нас был настрой на успех. Это не первый наш проект в общепите, и мы уже были знакомы с основной концепцией развития такого бизнеса. Эта сфера всегда пользуется популярностью у клиентов. А формат коробочек с закусками, который мы разработали, до недавнего времени вообще был уникальным. До сих пор в этой области у Brusketta практически нет конкурентов.
И теория подтвердилась на практике. Сразу же после открытия мы начали получать восторженные отзывы от клиентов. Для такого небольшого города, как Армавир, этот формат кейтеринга был в новинку, и быстро стал популярным.
С самого начала у нас был настрой на успех. Это не первый наш проект в общепите, и мы уже были знакомы с основной концепцией развития такого бизнеса. Эта сфера всегда пользуется популярностью у клиентов. А формат коробочек с закусками, который мы разработали, до недавнего времени вообще был уникальным. До сих пор в этой области у Brusketta практически нет конкурентов.
И теория подтвердилась на практике. Сразу же после открытия мы начали получать восторженные отзывы от клиентов. Для такого небольшого города, как Армавир, этот формат кейтеринга был в новинку, и быстро стал популярным.
Первые франшизы
Вскоре мы начали продавать первые франшизы. И новички-франчайзи в большинстве случаев задают один и тот же вопрос:
«Что делать, если у нас не получится раскрутиться так, как у вас?»
Чтобы развеять все сомнения и страхи, мы решили создать онлайн-школу для франчайзи. В ней мы не только помогаем своим партнерам с успешным развитием в самом начале, но и публикуем кейсы опытных владельцев франшиз.
Для начинающих партнеров мы приводим такой пример.
Вскоре мы начали продавать первые франшизы. И новички-франчайзи в большинстве случаев задают один и тот же вопрос:
«Что делать, если у нас не получится раскрутиться так, как у вас?»
Чтобы развеять все сомнения и страхи, мы решили создать онлайн-школу для франчайзи. В ней мы не только помогаем своим партнерам с успешным развитием в самом начале, но и публикуем кейсы опытных владельцев франшиз.
Для начинающих партнеров мы приводим такой пример.
Если вы купите абонемент в спортзал, но ходить в него будете от случая к случаю, то результата никакого не добьетесь. Так и здесь. В это дело надо вкладываться, а не сидеть и ждать, пока франшиза принесет доход.
За первые полгода мы продали пять франшиз. Это были города Воронеж, Астрахань, Москва и еще несколько городов. И именно Воронеж неоднократно делал рекордные выручки, причем с первого дня работы.
Brusketta сейчас
Если вернуться в настоящее время, то в 2024 году мы продали около 25 франшиз. Многие из них уже успели включиться в работу и начали успешно развиваться. Особую статистику по регионам мы не ведем. Везде есть и более сильные партнеры, и те, кто дает более скромные показатели.
Многое зависит от начальной базы.
Тем, кто впервые пробует себя в ресторанном бизнесе, безусловно, сложнее. Им приходится осваивать все рабочие моменты на практике и с первых дней выдавать рекордные показатели не получится.
Есть и те, кто использует франшизу Brusketta для расширения уже существующего бизнеса. И таким владельцам легче вывести свой ресторан на высокий уровень за короткий срок.
Средний чек также зависит от населенного пункта, в котором открывается ресторан.
Если взять небольшой город с численностью населения менее 500 тысяч жителей, то оплата частного заказа в среднем составит 5 000-6 000 рублей, а обслуживание фуршетов – 25 000-30 000 рублей.
В городах-миллионниках совсем другие цифры. Стоимость частных заказов достигает 10 000 рублей, а обслуживание корпоративов начинается от 50 000 рублей.
В Brusketta существует своеобразный рекорд. Самый большой кейтеринговый заказ в городе Ставрополь был рассчитан на 750 000 человек. Его стоимость составила более 250 000 рублей.
Brusketta сейчас
Если вернуться в настоящее время, то в 2024 году мы продали около 25 франшиз. Многие из них уже успели включиться в работу и начали успешно развиваться. Особую статистику по регионам мы не ведем. Везде есть и более сильные партнеры, и те, кто дает более скромные показатели.
Многое зависит от начальной базы.
Тем, кто впервые пробует себя в ресторанном бизнесе, безусловно, сложнее. Им приходится осваивать все рабочие моменты на практике и с первых дней выдавать рекордные показатели не получится.
Есть и те, кто использует франшизу Brusketta для расширения уже существующего бизнеса. И таким владельцам легче вывести свой ресторан на высокий уровень за короткий срок.
Средний чек также зависит от населенного пункта, в котором открывается ресторан.
Если взять небольшой город с численностью населения менее 500 тысяч жителей, то оплата частного заказа в среднем составит 5 000-6 000 рублей, а обслуживание фуршетов – 25 000-30 000 рублей.
В городах-миллионниках совсем другие цифры. Стоимость частных заказов достигает 10 000 рублей, а обслуживание корпоративов начинается от 50 000 рублей.
В Brusketta существует своеобразный рекорд. Самый большой кейтеринговый заказ в городе Ставрополь был рассчитан на 750 000 человек. Его стоимость составила более 250 000 рублей.
Наша команда
Но самая большая ценность нашей обширной сети – это не высокооплачиваемые заказы. Это, в первую очередь, сотрудники. Мы считаем, что без нашей команды мы бы не смогли достичь и половины успеха. Сейчас в штате числится более 50 человек. Они распределены по нескольким отделам.
Отдел запуска и сопровождения – наш главный центр взаимодействия с франчайзи. Отдел маркетинга занимается рекламой и размещением информации о Brusketta на различных интернет- и медиаресурсах. Объединенный call-центр обрабатывает заказы со всей России. Также много сотрудников работают удаленно и выполняют различные текущие задачи.
Но самая большая ценность нашей обширной сети – это не высокооплачиваемые заказы. Это, в первую очередь, сотрудники. Мы считаем, что без нашей команды мы бы не смогли достичь и половины успеха. Сейчас в штате числится более 50 человек. Они распределены по нескольким отделам.
Отдел запуска и сопровождения – наш главный центр взаимодействия с франчайзи. Отдел маркетинга занимается рекламой и размещением информации о Brusketta на различных интернет- и медиаресурсах. Объединенный call-центр обрабатывает заказы со всей России. Также много сотрудников работают удаленно и выполняют различные текущие задачи.
Мы ценим каждого своего сотрудника и заботимся о том, чтобы они могли не только выполнять свою работу, но и успешно развиваться как в личном, так и в профессиональном плане.
25 декабря мы организовали корпоратив для членов нашей дружной компании.
Мы не собираемся останавливаться на достигнутом.
В 2025 году планируется увеличить существующий результат в два раза, несмотря на некоторые кризисные ситуации, имеющие место в нашей стране. А в перспективе следующих пяти лет мы хотим развить еще несколько флагманских проектов, которые сейчас находятся в стадии разработки.
Мы не собираемся останавливаться на достигнутом.
В 2025 году планируется увеличить существующий результат в два раза, несмотря на некоторые кризисные ситуации, имеющие место в нашей стране. А в перспективе следующих пяти лет мы хотим развить еще несколько флагманских проектов, которые сейчас находятся в стадии разработки.
Мы уверены, что Brusketta будет развиваться и дальше, и следующий юбилей будет сопряжен с еще большими успехами наших партнеров и сотрудников.