Онлайн-школа и более ста проданных франшиз за пять лет
Франчайзинг как инструмент развития ресторанного бизнеса
Еще на старте проекта Brusketta мы уже задумывались о масштабировании. И уже по прошествии 2-3 месяцев с открытия первого ресторана, поняли, что оптимальным решением станет расширение через принцип франшизы. Именно этот формат помог бы нам с одной стороны сохранить наш фирменный стиль и рецептуру, а с другой максимально увеличить географию с минимальными вложениями.
Мы – Андрей и Мария. Сооснователи бренда Brusketta – сети кейтеринговых компаний.
Первые продажи

С первыми партнерами-франчайзи мы работали сами. Запустили небольшую рекламную компанию, в которой обозначили уникальность нашего проекта и его преимущества, как удачного вложения.

На тот момент с нами работало всего несколько сотрудников, которые занимались обслуживанием сайта, подготовкой печатных материалов, закупкой материалов и прочими текущими операциями. Поэтому все взаимодействие с франчайзи легко на нас. Мы сами заключали договора, проводили обучение, отвечали на вопросы, оказывали поддержку.
Так как бизнес только набирал обороты, то стоимость франшизы была небольшой. Первые контракты мы заключали на 200 000 рублей.
Несмотря на то, что бренд активно развивается уже несколько лет, до сих пор прямых конкурентов у него практически нет. На рынке общепита есть или стандартные пиццерии, сервисы заказа суши и шашлычные, или крупные рестораны, на развитие которых требуется немало вложений. А Brusketta и Anti-Pasto выгодно выделяются на их фоне и привлекают внимание клиентов и будущих франчайзи.

Онлайн-школа франчайзи

Сейчас рекламные кампании мы строим на следующих принципах:

  • уникальность продукта, аналогов которому практически нет;
  • обучающая онлайн-программа для франчайзи, которую мы разработали сами.

Методику обучения мы начали создавать с самых первых франшиз, так как поняли, что будущие покупатели не всегда понимают, каким образом им необходимо действовать. Сегодня это полноценный образовательный проект. Можно сказать онлайн-школа, в которой последовательно изучаются все этапы открытия и последующего ведения бизнеса, оформление документации и прочие нюансы.

Виды оплаты франшиз

Приобретая франшизу Brusketta или Anti-Pasto, покупатели получают не просто пакет документов, но и полноценную поддержку для успешного старта работы. Кроме того, после оформления всех документов, франчайзи продолжают получать поддержку команды профессионалов: маркетологов, дизайнеров, отделы IT-сопровождения и запуска. С каждым партерном работает порядка двадцати человек.
Сейчас мы оформляем оплату покупки франшизы как на основе паушального взноса, так и по принципу внесения роялти.
Сотрудничество посредством внесения одноразового паушального взноса основано в первую очередь на доверии к партнеру. Мы готовы заключать договор на этих условиях только с тем, кто полностью разделяет наши убеждения в сфере развития бизнеса. Для нас очень важно, чтобы будущий франчайзи имел серьезные намерения в отношении построения взаимоотношений.

Если покупатель готов полностью вкладываться в развитие бренда и будет «гореть» этим, то это становится своеобразной гарантией того, что компания будет развиваться. На наш взгляд, когда партнерская сеть становится большой семьей, каждый член которой готов поддерживать других – это и есть показатель успешного развития бизнеса.

Ежемесячный платеж роялти франчайзи платит с момента запуска. Мы не привязываем его к выручке, а устанавливаем фиксированную сумму. Сегодня она составляет 8 000-19 000 рублей.

Общая стоимость и паушальных взносов и роялти напрямую зависит от региона и даже конкретного города, в котором франчайзи планирует работать. Понятно, что в самых отдаленных уголках нашей страны рестораны не могут приносить такую прибыль, как, к примеру, в региональных центрах. Но и там франшиза Brusketta и Anti-Pasto может быть прибыльной как для нас, так и для наших партнеров.
Успехи и перспективы

Мы уже продали более 100 франшиз. И большинство из них успешно функционируют. Некоторые находятся на стадии развития и требуют постоянной поддержки, а другие уже стали полноценными, практически автономными предприятиями. Есть и те, что пока временно не работают по тем или иным причинам. Мы с пониманием относимся к проблемам каждого из наших партнеров и стараемся во всем их поддерживать. При необходимости предоставляем отсрочки по платежам.

Безусловно присутствует доля тех, кто ушел из бизнеса. Она составляет примерно 5% от общего числа. Но в целом как Brusketta, так и Anti-Pasto продолжают расти как качественно, так и количественно.
Уже с продажи самых первых франшиз мы начали получать прибыль. На том этапе большая ее часть становилась вложением в развитие. Благодаря такому подходу мы смогли стать теми, кто мы есть сейчас.
В 2025 году мы планируем увеличить число партнеров до отметки 150. Кроме того, есть наработки расширения штата сотрудников. Особенно это касается call-центра, так как он очень сильно помогает нам в вопросах взаимодействия с партнерами.

Останавливаться мы не намерены, так как видим, что наш формат ресторанного бизнеса становится все более популярным. И это касается не только крупных городов, но и небольших населенных пунктов, жителям которых также пришлись по душе наши вкусные закуски.