Почему оленина иногда лучше говядины?
Как мы придумываем меню в Brusketta
Сейчас Brusketta – это сеть ресторанов с географией по всей России. Много поменялось с тех пор, как мы открыли первый ресторанчик закусок с доставкой в Армавире. Но главное осталось неизменным. Это вкусные и оригинальные закуски.
Мы – Андрей и Мария. Сооснователи бренда Brusketta – сети кейтеринговых компаний.
Началось все с восьми наборов. Рецепты мы придумывали сами. Хоть на создание этих оригинальных блюд нас и вдохновила Мексика, мы не стали дублировать латиноамериканскую кухню, а решили попробовать сделать что-то новое. Что-то необычное и вкусное. Brusketta изначально создавалась, как бренд яркой, экстраординарной еды, ориентированной на сервировку банкетов, свадеб, выездных праздников и других мероприятиях высокого класса. Поэтому мы решили не экономить на продуктах и использовали всю свою фантазию.
Эксклюзивные рецепты
Первые рецепты были своего рода экспериментами. Мы пробовали различные сочетания, готовили необычные соусы, комбинировали одно с другим. Каждое новое блюдо вместе дегустировали и принимали решение, нужно ли его добавлять в меню. В процессе работы также некоторые рецепты дорабатывались и слегка менялись. Отслеживали отзывы клиентов, что-то убирали, что-то добавляли.
Эксклюзивные рецепты
Первые рецепты были своего рода экспериментами. Мы пробовали различные сочетания, готовили необычные соусы, комбинировали одно с другим. Каждое новое блюдо вместе дегустировали и принимали решение, нужно ли его добавлять в меню. В процессе работы также некоторые рецепты дорабатывались и слегка менялись. Отслеживали отзывы клиентов, что-то убирали, что-то добавляли.
Cейчас, как и пять лет назад, 70%-80% всех рецептов эксклюзивные. Мы их придумываем вместе с поварами и технологами. Стараемся постоянно привносить в меню что-то новое и необычное.
Когда у нас появились первые франчайзи, то и возможности для кулинарных экспериментов также расширились. К примеру, один из наших партнеров предложил ввести в продажу тарталетки, и мы разработали серию этих закусок в нашем фирменном стиле.
Необычные продукты
Сегодня ресторанный бизнес довольно популярен, и поэтому всегда приходится «держать руку на пульсе». И вместе с необычными рецептами мы начали вводить редкие продукты. Это был интересный опыт. Приходилось подбирать разные комбинации, чтобы подчеркнуть особенности того или иного главного ингредиента. Сейчас в нашем меню есть блюда с щучьей икрой, морскими гребешками, сыровяленой говядиной и так далее.
Когда новые партнеры видят подобные продукты, поначалу находятся в растерянности. Спрашивают: «Где мы будем это брать?». Особенно если дело касается отдаленных от Центральной России регионов. Но оказалось, что все решаемо. Поставщиков даже самых необычных продуктов можно найти везде, и если грамотно наладить логистику, то и в Сибири можно готовить закуски с мидиями вонголе.
Единое меню
Вообще, вопрос меню для нашего бизнеса является ключевым. Несмотря на то что сегодня рестораны Brusketta открылись более, чем в сотне городов России, требования к блюдам и их оформлению для всех одинаковые. Мы стремимся к тому, чтобы наши клиенты, вне зависимости от того, где они находятся – в Казани, Санкт-Петербурге или Благовещенске, могли заказать любимые наборы с привычной рецептурой.
Да, в некоторых случаях мы учитываем специфику региона. К примеру, для таких отдаленных регионов, как Ямало-Ненецкий АО. Там вопрос доставки продуктов стоит особенно остро, так как в некоторые города весной или осенью можно только на вертолете добраться. Тогда мы допускаем некоторые изменения в меню. К примеру, можем заменить сыровяленую говядину на оленину. Получается довольно оригинально и самобытно.
Но в остальных случаях вопрос сохранения концепции дизайна и рецептуры у нас поставлен очень жестко. Мы постоянно отслеживаем качество и внешний вид наших наборов и сетов и контролируем, чтобы и содержимое, и внешний вид нашей продукции полностью соответствовал первоначально разработанному проекту.
Необычные продукты
Сегодня ресторанный бизнес довольно популярен, и поэтому всегда приходится «держать руку на пульсе». И вместе с необычными рецептами мы начали вводить редкие продукты. Это был интересный опыт. Приходилось подбирать разные комбинации, чтобы подчеркнуть особенности того или иного главного ингредиента. Сейчас в нашем меню есть блюда с щучьей икрой, морскими гребешками, сыровяленой говядиной и так далее.
Когда новые партнеры видят подобные продукты, поначалу находятся в растерянности. Спрашивают: «Где мы будем это брать?». Особенно если дело касается отдаленных от Центральной России регионов. Но оказалось, что все решаемо. Поставщиков даже самых необычных продуктов можно найти везде, и если грамотно наладить логистику, то и в Сибири можно готовить закуски с мидиями вонголе.
Единое меню
Вообще, вопрос меню для нашего бизнеса является ключевым. Несмотря на то что сегодня рестораны Brusketta открылись более, чем в сотне городов России, требования к блюдам и их оформлению для всех одинаковые. Мы стремимся к тому, чтобы наши клиенты, вне зависимости от того, где они находятся – в Казани, Санкт-Петербурге или Благовещенске, могли заказать любимые наборы с привычной рецептурой.
Да, в некоторых случаях мы учитываем специфику региона. К примеру, для таких отдаленных регионов, как Ямало-Ненецкий АО. Там вопрос доставки продуктов стоит особенно остро, так как в некоторые города весной или осенью можно только на вертолете добраться. Тогда мы допускаем некоторые изменения в меню. К примеру, можем заменить сыровяленую говядину на оленину. Получается довольно оригинально и самобытно.
Но в остальных случаях вопрос сохранения концепции дизайна и рецептуры у нас поставлен очень жестко. Мы постоянно отслеживаем качество и внешний вид наших наборов и сетов и контролируем, чтобы и содержимое, и внешний вид нашей продукции полностью соответствовал первоначально разработанному проекту.
Результат – положительные отзывы
Мы сейчас все чаще работаем с организацией больших мероприятий. Заказы поступают разные. Иногда клиенты уже знакомы с нашей продукцией и самостоятельно составляют меню из своих любимых блюд. А иногда, наоборот, до конца не уверены в том, чего хотят. В этом случае в работу включается наш менеджер, который помогает клиенту определиться и составить меню, которое понравится всем.
Мы сейчас все чаще работаем с организацией больших мероприятий. Заказы поступают разные. Иногда клиенты уже знакомы с нашей продукцией и самостоятельно составляют меню из своих любимых блюд. А иногда, наоборот, до конца не уверены в том, чего хотят. В этом случае в работу включается наш менеджер, который помогает клиенту определиться и составить меню, которое понравится всем.
Не так давно в Ставрополе поступил заказ на мероприятие для 750 человек. Причем сделать все нужно было в самые короткие сроки. И наши ставропольские партнеры справились на 100%. Буквально за 2-3 дня они подготовили очень красивый и вкусный стол. Результат – восторженные отзывы от заказчика.
Сейчас помимо брускетт, у нас в меню есть пинчос, тапас, кростини, брошеты, тарталетки и другие закуски.
Если обобщить, то сейчас Brusketta работает по трем направлениям:
А еще у нас в разработке категория «Сервировка». Мы создаем готовый план оформления мероприятия под ключ в нескольких стилях: классическом, loft и «прованс», к примеру.
Для нас работа – это творчество. И придумывание новых, ярких рецептов блюд – неотъемлемая его часть. Поэтому мы постоянно работаем над расширением меню. И делаем это с удовольствием.
Если обобщить, то сейчас Brusketta работает по трем направлениям:
- Создание небольших сетов-коробочек с закусками. Их вам приготовят и привезут в течение 2-2,5 часов.
- Организация фуршетов от 10 человек. Сюда входит несколько категорий фуршетов, которые будут полностью готовы за 24 часа.
- Раздел «Собери сам». Здесь вы уже сами выбираете любимые закуски поштучно и составляете из них собственный набор.
А еще у нас в разработке категория «Сервировка». Мы создаем готовый план оформления мероприятия под ключ в нескольких стилях: классическом, loft и «прованс», к примеру.
Для нас работа – это творчество. И придумывание новых, ярких рецептов блюд – неотъемлемая его часть. Поэтому мы постоянно работаем над расширением меню. И делаем это с удовольствием.